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El Arte del Condimento: Especias y aromaticos

 

Especias y aromáticos

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Hoy es un día especial y quiero compartirlo con Ustedes, hablando de  El arte del condimento;  Especias y aromáticos.
Gracias a él, el plato más sencillo puede adquirir una notable personalidad, como también es posible dar un perfume exquisito a ciertos manjares. Esperó lo disfruten y se dejen envolver por sus sabores y aromas.

 

 

 

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Hierbas aromáticas:

Ajo ( bulbo ) : múltiples usos: salsas, asados, marinadas, ensaladas.
Albahaca. ( ramas ) : sopas, salsas, carnes, caza, pescados, tortillas, embutidos.
Anís ( simientes o semillas ) : repostería, licores anisados.
Apio ( hojas ): caldos, ensaladas, sopas.
Artemisa ( flores ): salsas de asados, sobre todo en los asados de pato y cerdo .Borraja ( hojas y flores ): ensaladas, sopas de legumbres.
Capuchina ( semillas ): para aromatizar el vinagre y los pepinillos.
Cebolla ( usos múltiples.
Cebollino: ensaladas, quesos blancos.
Espliego ( lavanda ): ensalada, salsas, mantequillas.
Estragón: ensaladas, sopas, asados, vinagre, conservación de encurtidos.
Hinojo ( semillas ): ensaladas, encurtidos, repostería.
Hinojo ( tuberoso ): ciertas carnes, salsas, ensalada de pepino, ciertos pasteles.
Mejorana: asados, salsas, ensaladas. La reina de las hierbas aromáticas : sopas, guisados.
Menta : ensaladas, asados de cordero, salsas, cremas. Con la menta verde se preparan licores e infusiones.
Perejil: usos múltiples.
Romero ( hojas ): sopas de pescado, salsas, asados de cordero y de cerdo, ragú, aves, embutidos.
Ruda: ensaladas, tortillas, marinadas.
Salvia ( hojas ): cuidados, pescados, hígado de ternera.
Tomillo ( hojas y flores ): guisados de cordero. marinada, salsas, embutidos, vinagre aromatizado, ciertas legumbres.

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Especias

Canela: repostería, té, condimento muy aromático.
Clavo: marinar ciertas salsas y sopas. Algunas veces en repostería.
Curry: mezcla de especias indias para preparar platillos orientales: arroz, cordero, aves.
Laurel ( hojas ): salsas, marinadas, caldos.
Nuez moscada: debe emplearse en pequeñas dosis sola o con otras especias.

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Paprika: pimienta procedente de Hungría y muy fuerte. Las mejor es de color rojo vivo.

Pimentón: se obtiene moliendo los pimientos rojos secos.
Pimienta: negras o blanca ( esta es mejor ). La pimienta de Cayena es la más fuerte.

Autora: Lorena Hernández Mata.
Fotografías: cortesía de: Lucía Elizabeth Martinez Miles.

4 thoughts on “El Arte del Condimento: Especias y aromaticos”

  1. Wuao como siempre se an botado con esta informacion, gracias a todos y todas por compartirlo, gracias por sus esfuerzos, un chisme e estado difundiendo entre mis vecinos que tienen computadoras e internet que busquen esta hermosa pagina como lo es el huerto en tu casa, que creen que me an dicho hoy algunos wuao guillermo que buena pagina y como hago para unirme al grupo ya les di la informacion ahora solo queda de parte de ellos incluirce al grupo y de ustedes haceptarlos que tengan una feliz y buenas noches dios me los bendiga por hacer la vida de los demas mas sana

    1. Gracias Guillermo Romero por tu entusiasmo e interés en hacer crecer el grupo , y motivar a otros a integrarse y participar. Personas como tú son muy valiosas e imprescindibles.
      Un fuerte abrazo .

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